潮新闻客户端 记者 潘骏

河虾常有，但虾脑、虾籽却只有这个初夏才有！所以只有这一个多月的时间里才能吃得上这碗面——三虾面。这是苏式面里的经典，以前得跑去苏州吃，最近我们在杭州也发现了一家能做三虾面的馆子。

在杭州老牌的五星级酒店黄龙饭店里，藏着一家精致的面馆，叫做“苏面坊”，在这里除了能吃到错过等一年的三虾面，还有各种经典地道的苏式面。

【资料图】

三虾面是苏式面精工细作的代表作，珍贵之处除了在于不时不食，只在六七月份才有，制作繁琐，费时、费工、费力也是主要原因。

三虾就是把河虾拆成三部分，没耐心的人会烦到崩溃。要将虾仁剥出，虾头煮熟剔出虾脑，虾壳搓洗过滤出虾籽炒干烘熟，再把这三样炒成一盘浇头拌面吃。

苏式面有各种讲究，倒进碗里要呈现完美的“鲫鱼背”造型。面一上桌，服务员会先问明客人的要求，然后非常仔细并且手法娴熟地帮你把面拌好。

接下来你就开始享受吧，Q弹的虾仁、酥软的虾脑、颗粒感明显的虾籽，一勺送进嘴里，真是一口面，满口鲜，让你彻底解馋。

你肯定觉得这份三虾面套餐售价158元很贵吧？于是记者有一个同事自己动手做了一碗三虾面，然后，觉得这158元该花还是得花啊。

首先跑一趟楼下菜市场就能实现“河虾自由”，带籽河虾只此一季。

买回家的河虾，要趁活冰镇起来，不然虾死了虾肉会失去弹性。

接下来最有仪式感的部分来了——把虾仁虾脑、虾籽分别拆出来，虾仁、虾籽要生拆，虾脑要熟拆。

经过一番流程设计，决定最先拆虾仁。

把虾肉和虾仁分开，虾头放在一边，再把虾仁和带着虾籽的虾壳儿分开。河虾个头小，还有虾线，生的河虾绝对算得上最难处理top3，拆完虾仁，已经过去了一小时，整道菜进度条才走过10%。

用一点盐揉搓虾仁之后，放一点蛋清和生粉搅匀，放进冰箱冷藏。

这个时候再来处理虾脑虾籽。虾脑相对简单：放在锅里焯熟即可。讲究的话放一点葱姜去腥。

趁虾头在晾凉，这个时候来处理虾籽。本来以为剥虾仁是三虾面的难度巅峰，殊不知取虾籽才是“大魔王”。

为了手温不影响河虾弹性，剥虾过程要反复把手浸泡在冰水里；取虾脑时，虾头又没有完全晾凉。手指一会儿冷一会儿热。

最后就是炒制环节，经历了四小时的屏息凝神，一碗难度与成就感成正比的复制版三虾面上桌了。然而选的面不对，也不算完美复刻。

你觉得三虾面已经够复杂了？现在某上海面馆出了一款六虾面，在原来的三虾面的基础上，又加了虾油，虾粉，虾汤，价格卖到了388一份。

然而吃过的网友表示面的分量不够，六虾的原材料给顾客拍个照后就端走了。

这么一碗错过要等一年的面，你会选择去店里吃，还是自己动手做呢？

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